Les recettes des BioNantais

À l’occasion de la fête des mères, les BioNantais vous proposent une recette toute en saveur, simplicité et légèreté.
Salade de tomates, fraises et mozzarella, sauce fraise et citron vert.

Commencez par équeuter les fraises puis Mixez la moitié d’entre elles avec le jus d’un citron vert et le sucre. Gardez au frais.
Coupez les tomates en tranches et les tomates cerise en 2. Disposez-les sur les assiettes.
Coupez les fraises restantes en quartiers et ajoutez-les aux tomates ainsi que les billes de mozzarella égouttées.
Décorez de quelques feuilles de roquette et de basilic, et arrosez avec la sauce fraise-citron vert. Poivrez.
Pour finir, servir frais mais pas trop sinon les goûts et arômes des tomates et des fraises ne se développeraient pas.
Toute l’équipe de BioNant’ souhaite une très bonne fête à toutes les mamans ❤️💚❤️💚
Bon appétit et si vous n’avez pas eu le temps d’aller chercher vos fraises et tomates bio et locales ce matin sur nos stand du marché de Talensac ou du vieux Doulon, pas d’inquiétudes, ce n’est que le début de la saison 🍓🍋🍅

Adèle – La Diet’ à Bicyclette est de retour avec de nouvelles recettes !

Cette fois-ci, elle nous propose des recettes de jus à l’extracteur pour affronter l’hiver et rebooster notre organisme ! 😀

Le temps est gris, la fatigue peut se faire sentir.

Voici deux recettes pour des jus hivernaux, riches en bêta-carotène, vitamine C, antioxydant, vitamine B, fibres  solubles douces pour nos intestins…

Chaque recette permet de réaliser 3 grands verres.

Préparation :

Première recette : Le Pomme-Carotte-Navet-Betterave

Laver soigneusement les fruits et légumes – vous pouvez les éplucher ou non.

Les couper en morceaux de sorte à ce qu’ils passent dans l’extracteur.

Passer le tout à l’extracteur.

Votre jus est prêt !

Vous pouvez le consommer tout de suite – bombe nutritionnelle garantie ! – ou bien le conserver au frais environ 12 heures dans un récipient hermétique et opaque avec un petit peu de jus de citron pour ralentie l’oxydation.

 

Deuxième recette : Le Carotte-Orange-Ananas (Gingembre-Citron)

Même processus que pour le 1er jus mais il faut éplucher l’ananas et l’orange : ne pas hésiter à garder la pellicule blanche qui est riche en vitamine C !

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Préparation :

Faire griller les crevettes dans une poêle avec du miel.

Mettre la mâche (que vous pouvez mélanger avec de la roquette également) dans un saladier.

Couper les agrumes et l’avocat en petits morceaux et les ajouter dans le saladier.

A côté, préparer une petite sauce gingembre-citron (vous pouvez rajouter une cuillère à café de miel si vous aimez le sucré salé).

Mélanger la préparation dans le saladier avec la sauce puis saupoudrer de graines de sésame.

Ajouter les crevettes par-dessus avec un filet de crème (ou vinaigre) balsamique et déguster !

Préparation :

Faire cuire tous les légumes ensemble légèrement – sauf les champignons.

Ajouter ensuite le poulet, les oignons et l’échalote.

Faire cuire les nouilles chinoises à côté.

Rajouter les nouilles à la préparation et ajouter la sauce soja ainsi que les épices.

Pour finir, rajouter en dernier les champignons émincés finement pour qu’ils gardent leur croquant.

Faite revenir le tout jusqu’à ce que les légumes aient atteints la cuisson que vous préférez.

Préparation de la pâte sablée :

• 100g Farine complète
• Spéculoos ou petits gâteaux au beurre
• 35g de Sucre glace
• 50g de Beurre mou
• 1 Jaune d’œuf
• 1 Pincée de sel
• Noix de pécan

Mixer les spéculoos (ou les petits gâteaux au beurre) et les mélanger à la farine, au sucre glace et au sel.

Faire un puits au centre et y mettre le beurre mou et le jaune d’œuf.

Mélanger et finir de pétrir à la main.

Laisser reposer 30 minutes puis appliquer dans un moule à tarte.

Cuire au four pendant 10 minutes.

Préparation de la tarte :

Laisser refroidir et recouvrir d’une couche de caramel au beurre salé.

Déposer les bananes coupées en rondelles dessus : pour les plus gourmands, recouvrir de chantilly et de petits morceaux de noix de pécan.

Servir avec une boule de glace vanille !

Préparation :

Faire griller le jambon à la poêle dans un filet d’huile de votre choix (olive, coco, etc.).

Y ajouter les endives et l’ananas coupés en morceaux.

Quand les endives commencent à être cuites et que l’ananas forme une sauce, ajouter la crème de coco.

Assaisonner comme il vous plaira (curry, sel, poivre, etc.).

Servir bien chaud !

Préparation :

Éplucher et couper les poires en 4.

Les mettre dans un bol avec l’accompagnement choisi (chocolat, caramel, confiture ou bien natures !).

Passer le bol 4 minutes au micro-ondes.

Saupoudrer d’amandes effilées ou fruits secs et déguster bien chaud !

Préparation – 20 minutes :

Dans une première poêle, faire fondre les poires dans le miel. Ajouter le fromage frais et la crème.

Assaisonner selon vos goûts.

Dans une seconde poêle, faire revenir la viande émincée (dans du miel pour les gourmands !).

Servir avec une purée de pommes de terre et céleris par exemple, le tout recouvert de notre généreuse sauce.

Nous sommes fiers de vous présenter notre partenariat avec La Diet’ à Bicyclette !

Chaque mois, Adèle nous préparera une délicieuse recette avec nos fruits et légumes de saison !

Découvrez vite sa première recette !

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante.

Pendant ce temps, couper les deux butternut. Retirer les graines et les parties fibreuses, creuser un peu l’intérieur grâce à une cuillère parisienne pour obtenir des petites billes et faire de la place pour la garniture.

Concasser les amandes ou les noisettes (selon vos goûts et préférences) ou bien utiliser des amandes effilées.

Les mettre dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.

Préparer les échalotes et les champignons, puis les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu vif pendant 1 ou 2 minutes.

Mélanger quinoa, champignons, échalotes, huile de noisette, sel et poivre. Garnir les butternut de ce mélange et ajouter les amandes ou noisettes concassées/effilées.

Enfourner pendant 30 minutes à 180° .

Émincer les épinards et la poire.

Ajouter graines de tournesol, coriandre ou persil frais.

Assaisonner selon les goûts.

NB : Vous pouvez ajouter une petite sauce fromage blanc (ou crème fraîche, lait de coco, etc) avec de la coriandre fraîche ciselée ou du curry, sel et poivre.

La Courge Butternut est :

Riche en potassium, phosphore et calcium
Présence de fer et de manganèse
Source de vitamine B6 et vitamine C
Source de fibres
Peu calorique

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Préparation :

Mélanger le yaourt, les œufs et le sucre (ou miel ou sirop s’agave).

Faire fondre le beurre et l’incorporer au mélange ainsi que la farine, la levure et la poudre d’amande. Mélanger.

Pour un cake moins sec, ajouter 2 cuillères à soupe de lait (celui de votre choix).

Beurrer et fariner un moule puis y déposer la pâte.

Dans une casserole, faire griller dans du miel les amandes effilées et les disposer sur la préparation.

Enfourner le tout à 180° pendant 40 à 45 min.

Laisser tiédir et démouler.

Peut se déguster avec de la glace vanille, des raisins secs et du gingembre confit pour un dessert ou un goûter gourmand et protéiné.

Préparation :

Enlever l’écorce et les pépins du potimarron (vous pouvez tout à fait conserver la peau si vous le souhaitez) et le couper en gros morceaux.

Pour un velouté plus gourmand et si vous souhaitez apporter un peu de consistance, éplucher quelques pommes de terre et les couper également en morceaux.

Dans une poêle, faire revenir l’ail et les oignons dans de l’huile (de votre choix) ou du beurre. Vous pouvez y rajouter du zeste d’orange si vous désirez apporter un peu de pep’s à votre velouté !

Faire revenir le potimarron (et les pommes de terre si vous en avez mis) à feu vif pendant 5 minutes.

Couvrir d’eau, ajouter les épices (de votre choix : noix de muscade, cannelle, cumin, paprika, curry ou tout simplement, un cube bouillon) puis le sel et le poivre.

Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits, les mixer, vérifier l’assaisonnement et compléter avec la crème (de votre choix : crème fraîche, de soja, de coco…).

Laisser mijoter encore pendant 2 ou 3 minutes et vous pouvez déguter !

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Mélanger la farine, le sucre de canne et la levure. Ajouter les deux cuillères à café de cannelle et une pincée de sel.

Incorporer les deux œufs et l’huile.

Ajouter les noix concassées et bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré.

Peler les pommes à cuire (les gala s’y prêteront très bien), les couper en lamelles et les disposer sur la préparation en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner pendant 45 minutes à 180° (jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et que la lame du couteau ressorte sèche).

Vous pouvez déguster !

Préparation :

Couper les figues bien mûres en quatre.

Les faire revenir dans du sirop d’érable et quelques gouttes de vinaigre de framboise.

Laisser cuire à feux moyen et réduire.

A servir avec une viande tel que l’agneau ou une côte de porc accompagnée d’une purée de potimarron ou de butternut ou encore avec une boule de glace vanille et un cake aux amandes.

Préparation :

Éplucher les oignons et les couper en fines rondelles.

Les faire revenir à la poêle avec une goutte d’huile ou une noix de beurre.

Saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau avec le cube saveur de votre choix (légumes, volaille, bœuf).

Y verser les oignons revenus et laisser mijoter 30 min.

Déposer du gruyère (ou autre fromage de votre choix tel que le curé nantais) sur des tranches de pain de campagne et enfourner quelques minutes pour faire griller le tout.

Verser la préparation dans des bols et déguster la soupe accompagnée des tranches de pain grillé au fromage !

Préparation :

Laver, éplucher et couper les carottes en fines lamelles. Cuire les carottes 10 min à la vapeur et les haricots verts 12 min.

Allumer le grill du four. Émietter le pain pour faire de la chapelure, mélanger avec 1 c. à café d’huile d’olive, la moutarde et la sauce soja et étaler sur une plaque anti-adhésive.

Essuyer les dos de cabillaud, les déposer sur une plaque côte à côte, saler, poivrer et les passer 3 min au grill. Les retourner et badigeonner de chapelure puis cuire 3 min.

Déposer les légumes dans une assiette, arroser d’huile d’olive et poser le poisson par dessus.

Préparation :

Préchauffer le grill du four.

Laver et couper les aubergines en lamelles de 1,5 cm environ. Saler une face et réserver.

Couper les tomates en gros dés et les faire revenir dans 1 c. à soupe d’huile, l’ail émincé et l’origan.

Incorporer le vinaigre et le sucre et laisser cuire 30 secondes. Éteindre et garder au chaud.

Rincer les aubergines, les sécher et les placer sur une plaque. Glisser-les sous le grill 5 min de chaque côté.

Pendant ce temps, plonger les pennes dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire selon le temps indiqué sur l’emballage.

Hacher grossièrement les aubergines et ajouter aux tomates. Servir sur les pâtes.

Préparation :

Précuire la pâte 15 min au four à 220°C avec des haricots dedans (pour qu’elle ne gonfle pas).

Tailler les courgettes en fines lamelles, ajouter l’ail et l’oignon émincés. Les passer au grill quelques minutes. Les sortir et réserver.

Émincer les poivrons puis les mélanger aux courgettes cuites. Disposer le tout sur la pâte et saupoudrer de parmesan et de basilic. Arroser d’une cuillère à café d’huile d’olive.

Réchauffer la tarte 10 min au four et servir.

Préparation :

Laver les légumes, couper les poivrons en fines lamelles, la tomate en cube et les olives en deux.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Faire griller légèrement les tranches de pain et disposer le mélange dessus.

Préparation :

Couper les tomates en deux, enlever les pépins et le jus au-dessus d’un bol puis couper-les en petit dés.

Faites de même avec le concombre.

Laver et hacher le bouquet de persil ainsi que l’ail. Hacher la botte d’oignon nouveau. Effriter la feta à la main et mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Arroser d’huile d’olive et du jus de citron. Saler et poivrer.

Préparation :

Laver, couper et cuire les courgettes dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Laver les fanes et retirer les tiges pour ne garder que les feuilles. Ajouter-les ainsi que le concombre semi épluché, l’ail et mixer.

Saler, poivrer. Servir bien frais.

Préparation :

Dans un bol : Presser ou couper le gingembre, gratter la gousse de vanille, ajouter le jus d’agrumes et réserver quelques heures au frais.

Couper tous les fruits en morceaux et ajouter le jus. Réserver au frais jusqu’au service.

Préparation : à feu moyen et à couvert :

Laver et couper les carottes en petits dés et les faire cuire en premier pendant 10 min.

Couper les poivrons en lamelles, les ajouter à cuire et faire revenir.

Laver, éplucher et couper en cubes les patates douces. Faire revenir le tout 5 bonnes minutes.

Écosser les petits pois et les ajouter.

Laver et émincer les oignons entier. Ciseler les fanes puis ajouter-les en fin de cuisson pour garder toute la fraîcheur.

Fouetter le fromage aux herbes BIO avec les yaourts et ajouter les herbes, saler, poivrer.

Servir les légumes chauds accompagnés de la sauce.

Pour une recette VEGAN, remplacer les yaourts par une préparation végétale et le fromage aux herbes par un fromage végétal ! .

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte dans un plat à tarte.

Étaler la moutarde dans le fond de la pâte.

Couper les tomates en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Les positionner dans le plat et faire plusieurs couches.

Facultatif :

(Égoutter la boîte de thon et effilocher avec une fourchette sur les tomates et saupoudrez de Parmesan).

Hacher l’ail et saupoudrer ainsi que de sel et de poivre.

Enfourner 30 à 40 min.

Préparation :

Laver et découper les concombres. Mettre de côté 2 c. à soupe de petits dés de concombre et passer le reste au mixeur avec la menthe.

Verser le mélange dans un saladier, et incorporer le pot de yaourt.

Ajouter la crème, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre.

Mélanger à nouveau. Laisser reposer au réfrigérateur.

Servir bien frais et décorer chaque bol de dés de concombre au dernier moment!

Préparation :

Laver les tomates et les bettes. Éplucher les tomates et les épépiner. Les couper en rondelles.
Éplucher les bettes, ôter le feuillage vert, couper en tronçons de 2 à 3 cm. En coupant ôter la
pellicule fine.

Faire cuire les bettes à la cocotte-minute 5 min.

Utiliser une poêle large, y mettre 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire chauffer 2 min.
Mettre les rondelles de tomate, faire réduire jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Y ajouter
1 à 2 cuillères à café d’herbes de Provence.

Mettre les bettes dans la poêle, laisser mijoter à feu doux pendant 30 min. Saler et poivrer
légèrement.

Préparation :

Préchauffer le four th. 6 (180 °C).

Mixer les biscuits avec le beurre et tapisser le fond d’un moule à gâteau.
Enfourner 15 min.

Hacher grossièrement la chair du melon.

Dans un grand saladier, fouetter le fromage blanc et le mascarpone. Ajouter tous les autres ingrédients : le zeste râpé du citron vert, le melon, le sucre, la farine, la maïzena et les œufs.
Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Verser cette préparation dans le moule sur le fond précuit.
Enfourner et laisser cuire à nouveau 50 minutes.

Laisser refroidir votre gâteau puis démouler.
Réserver au réfrigérateur avant de servir.

Préparation :

Couper les avocats en 2 puis ôter le noyau. Arroser la chair d’un peu de jus de citron.

Laver les tomates puis couper en dés. Couper les olives en 2. Détailler la feta en petits cubes.

Préparer une vinaigrette avec des herbes, sel et poivre.

Disposer tous les ingrédients sur chaque avocat, arroser de vinaigrette et servir !

Préparation :

Mélanger les herbes avec 3 c. à s. d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Ouvrir les 2 blancs de poulet en deux dans la longueur sans séparer les deux moitiés.

Couper la mozzarella en morceaux. Tapisser l’intérieur des blancs de poulet de tapenade. Ajouter les morceaux de mozzarella. Saler et poivrer.
Rouler les blancs de poulet sur eux-mêmes et poser sur une feuille de film alimentaire. Arroser de marinade aux herbes et emballer dans le film alimentaire.
Nouer fortement les deux extrémités du film de manière à obtenir deux petits boudins de volaille. Placer au frais 30 minutes.

Laver les concombres. Couper une douzaine de tranches fines et un tronçon de 10 cm en petits dés. Réserver pour le décor.  Éplucher et couper le reste en morceaux.
Mettre dans un mixeur avec le yaourt et le bouillon. Mixer jusqu’à l’obtention dune soupe fine. Verser dans un saladier.

Ajouter les herbes restantes dans la soupe, rectifier l’assaisonnement, mélanger. Placer au frais pendant au moins 1 heure.

20 minutes avant de servir, porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les boudins de poulet et faire cuire 15 minutes.
Retirer de la casserole, ôtez le film alimentaire et couper les boudins en rondelles épaisses.

Répartir la soupe dans des bols, ajouter les rondelles de poulet et de concombre, les dés de concombre et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Servir aussitôt.

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.

Rincer les abricots et couper en 2 pour ôter les noyaux.

Mélanger les sucres, la farine et le sel dans un saladier.
Ajouter les œufs un à un et bien mélanger.Incorporer le lait et mélanger à nouveau pour obtenir une crème fluide.

Beurrer un moule à gratin et y déposer les moitiés d’abricot.
Verser la pâte par-dessus et placer au four environ 50 minutes.
Déguster tiède ou froid !

Préparation :

Laver les tomates et sécher soigneusement. Couper en rondelles épaisses.

Détailler la feta en petits dés et couper les grains de raisin en deux. Ciseler finement l’estragon.

Dans un saladier, fouetter l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter les tomates, l’estragon, les dés de feta et les raisins.

Mélanger délicatement et servir bien frais.

Préparation :

Équeuter et effiler les haricots verts. Faire cuire 4 minutes à la vapeur puis laisser refroidir.

Couper la base fibreuse des asperges. Faire cuire 6 à 7 minutes à la vapeur. Laisser refroidir et couper en 2 dans le sens de la longueur.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboise, le mélange 5 baies, la ciboulette et l’huile de pépin de raisin.

Server les asperges, les haricots verts et les crevettes. Arroser de vinaigrette, saupoudrer de fleur de sel. Dégustez aussitôt !

Préparation :

Couper le tofu en gros morceaux, et le poivron et l’ananas en gros cubes.

Éplucher et couper l’oignon de façon à aussi découper des dés.

Former des brochettes sur de grands pics en alternant les poivrons, l’oignon, l’ananas et le tofu.

Faire cuire au barbecue, au four ou à la poêle quelques minutes de chaque côté.

Préparation :

Dans un blender, mixer la pastèque avec l’eau. Ajouter le sucre et mélanger.
Placer une rondelle de citron vert dans chaque verre avec 3 feuilles de menthe, et écraser au pilon.
Ajouter des glaçons dans les verres et remplir avec le jus de pastèque.
Servir frais !

Préparation :

Cuire les feuilles d’artichaut dans l’eau salée environ 20 minutes (si cette opération n’a pas déjà été effectuée).
Détacher les feuilles et les essuyer.

Mixer le mélange crème/roquefort et le répartir sur la partie charnue des feuilles.
Les faire gratiner au four à 250°C (thermostat 8-9) quelques minutes.

Préparation :

Peler la carotte, les échalotes et l’ail.
Rincer et épépiner les tomates. Couper ces légumes en dés puis mixer. Ajouter le pain rassis émietté.
Mixer le tout finement.

Tamiser le potage puis incorporer l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Verser le potage frais dans des bols avec le basilic ciselé.

Préparation :

Découper le melon et récolter les pépins à l’intérieur.

Dans un grand récipient, ajouter l’eau et le jus de citron à votre melon. Prendre un mixeur à soupe et mixer les ingrédients de votre sorbet melon sans sorbetière. Il faut obtenir un appareil le plus liquide et homogène possible.

Ajouter petit à petit le sucre glace et mélanger au fur et à mesure. La réussite de cette recette va résider dans la congélation et la présentation.

Pour éviter de petits cristaux de glace désagréables, mieux vaut utiliser des ramequins individuels avec du film alimentaire. Laissez le tout au congélateur pendant 3 heures.

Préparation :

Laver et découper en dés les légumes.
Faire revenir dans de l’huile d’olive, oignons et poivrons, puis rajouter les aubergines, puis les courgettes et enfin les tomates.
Rajouter le coulis de tomates à la préparation.
Faire mijoter dans une grosse casserole avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes.
Déguster chaud ou froid avec des grillades !

Préparation :

Préparer le poivron et couper le en lamelles. Éplucher et hacher l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans une petite sauteuse et faire fondre l’oignon à feu doux. Saler, poivrer et ajouter les poivrons. Faire revenir quelques minutes de plus.

Faire griller les bagels coupés en 2 (four, grille pain).

Pocher les œufs dans une casserole d’eau vinaigrée bouillante. Laisser cuire 3 minutes en ramenant les filaments de blanc vers l’intérieur puis égoutter à l’écumoire avant de les déposer sur du papier absorbant.

Déposer le mélange aux poivrons sur le fond des bagels et ajouter sur le dessus 2 lamelles de gruyère par bagel.
Déposer les œufs pochés sur le dessus, assaisonner, ajouter une pointe de moutarde et refermer les bagels avant de déguster !

Préparation :

Dans un bol mélanger les œufs et la crème, assaisonner.
Verser une c. à s. de cet appareil au fond des moules à muffins.
Couper les courgettes en fines rondelles.

Dérouler la pâte feuilletée et découpez-y de larges bandes.  Étaler du fromage de chèvre sur la partie supérieure de chaque bande. Disposer les courgettes par dessus le fromage les faisant se chevaucher et replier la pâte.

Rouler et disposer dans le moules à muffins, saupoudrer de parmesan.
Enfourner 15 minutes à 170°C.

Préparation :

Eplucher et coupez les pêches en cubes.
Dans un faitout, faire fondre le beurre et ajouter les fruits et le sucre.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes et mixer la compote dans un blender.
Réserver au frais avant de déguster.

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Laver les aubergines sans les peler puis les faire griller au four, en les tournant souvent jusqu’à ce qu’elles soient toutes boursouflées. Le s plonger dans l’eau froide puis  essuyer. Fendre dans le sens de la longueur et racler toute la pulpe. Mettre dans le bol mixeur d’un robot de cuisine.

Peler l’ail et ajouter à la pulpe d’aubergines, ainsi que le quart de l’huile.

Commencer à mixer par à-coups, puis mettre en marche et continuer à verser l’huile par l’orifice du robot en mince filet, comme pour une mayonnaise.

Quand toute l’huile est incorporée, ajouter le jus de citron et le sel et poivre. Mixer encore un peu.

Présenter décoré avec l’oignon émincé.

Préparation :

Faire griller les poivrons au four en les tournant régulièrement jusqu’à ce que la peau soit légèrement noircie et cloquée par endroits (environ 15 minutes).
Peler sous un filet d’eau froide. Épépiner et couper les poivrons en lanières.

Préchauffer le four th. 8 (240 °C). Dérouler la pâte à pizza sur sa feuille de cuisson. Déposer sur une plaque. Garnir avec les tomates émincées, les tomates séchées en dés, les lanières de poivrons et les oignons émincés. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner 15 minutes.

Dès la sortie du four, éparpiller le fromage. Servir aussitôt, accompagné d’un flacon d’huile.

Préparation :

Compoter à feu doux les abricots avec une tasse d’eau et le jus de citron.
Les passer à la moulinette (pour enlever la peau et les fibres dures).
Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre. Laisser refroidir l’ensemble, puis mélanger au mixeur.
Incorporer au fouet le blanc d’œuf monté en neige (l‘œuf apporte de l’onctuosité).

Placer au congélateur dans un plat en fer et tourner toutes les 2 heures (sur 6 heures soit 3 à 4 fois) pour éviter les paillettes de glace.

Préparation :

Préchauffer le four à 210° C.

Dans un saladier, délayer la Maïzena dans l’eau.

Ajouter le tofu et la sauce soja, écraser grossièrement le tofu à la fourchette et mélanger. Ajouter la farine, les épinards, le poivre et l’ail, bien mélanger.

Dérouler la pâte feuilletée sur un moule à tarte, y verser le mélange, saupoudrer de levure de bière. Cuire à environ 25 minutes à 210° C.

Le conseil Bionant : servir chaud ou froid, accompagné de salade avec tomates fraîches

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et couper en cubes.
Déposer dans un faitout et recouvrir d’eau froide. Saler l’eau et porter à ébullition.
Éplucher et couper les navets en cubes et ajouter dans le faitout.
Laisser cuire pendant 30 minutes puis égoutter, mixer avec la crème liquide. Saler et poivrer puis parsemez de ciboulette ciselée.

Le conseil Bionant : idéal à déguster avec un poisson !

Préparation :

Nettoyer et dénoyauter les cerises. En réserver quelques unes pour la décoration.
Faire cuire les cerises 10 minutes avec 20 g de sucre et égoutter su besoin.

Battre les jaunes d’œufs avec 45 g de sucre, ajouter le mascarpone et mélanger.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation.

Écraser les palets breton (pas trop fin). Réserver un peu de brisures pour la décoration.

Dans les verrines de taille moyenne, mettre une couche de palets breton, une couche de mascarpone, puis de cerise, et terminer par une couche de mascarpone.

Mettre au frais quelques heures, idéalement une nuit ou le matin pour le soir.
Au moment de servir, décorer de quelques brisures de palets breton, d’une cerise et de feuilles de menthe.
Dégustez bien frais!

Préparation :

Laver et couper les courgettes en rondelles fines. Les plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Couper les olives en petits dés puis les réserver dans un ramequin.
Peler la gousse d’ail et la dégermer. Sortir les cubes de féta aux herbes et les mettre dans votre robot.
Ajouter les courgettes et l’ail et mi09xer jusqu’à obtenir la consistante désirée. Goûter et saler si besoin.

Réserver au frais. Au moment de servir, faire griller le pain. Couper chaque morceau en 4 puis les tartiner de caviar de courgettes.
Ajouter quelques dés d’olives sur le caviar et déguster.

Le conseil Bionant : vous pouvez également remplacer les olives par des dés de tomates séchées.

Préparation :

Préparer les poireaux et oignons et couper en morceaux. Faire revenir l’ensemble dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire réduire avec le bouillon de légumes.

Dans un mixeur mélanger la feta, les œufs, la crème et le lait de soja puis muscade et assaisonner en fonction des préférences.

Égoutter si besoin les légumes et découper en lamelles le bacon, mélanger. Ajouter l’appareil et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mettre la préparation dans un moule à muffins et faire cuire 15-20 minutes à 190°C.

Avec une salade et des cerneaux de noix c’est délicieux !

Préparation :

Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles et disposer directement sur les assiettes de service.
Râper un peu de gingembre frais par dessus les Saint-Jacques.
Arroser de jus d’orange sanguine.

Parsemer de baies de Sichuan et d’un tout petit peu de fleur de sel.
Parsemer de feuilles de coriandre.
Réserver au frais avant de servir.

Préparation :

Mixer les fraises avec le sucre jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
Battre la crème en chantilly et incorporer les fraises et le sucre.
Battre le blanc d’œuf en neige ferme avec la pincée de sel et incorporer délicatement à la chantilly aux fraises.

Verser la mousse dans des ramequins et mettre au frigo pendant 3 heures.

Préparation :

Préparer les choux de Bruxelles, laver, puis faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égoutter et réserver.

Laver l’orange, zester et la presser.
Couper la poitrine en morceaux de 1 cm et faire revenir à feu doux dans une grande sauteuse. Éliminer le gras rendu. Ajouter l’huile et poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes en remuant.

Saupoudrer de sucre, verser le jus d’orange et laisser caraméliser 10 minutes en remuant. Ajouter les choux de Bruxelles. Saler, poivrer, laisser cuire encore 5 minutes.
Servir parsemé de coriandre ciselée et de zestes d’orange.

Préparation :

Couper vos betteraves en petits cubes.
Dans un saladier, mélanger les betteraves avec le vinaigre balsamique, l’huile de noisette, du sel et du poivre.

Dresser, à l’aide d’un cercle, le tartare de betteraves au centre d’assiettes de service.
Garnir les tartares de pointes de chèvre frais réalisées avec une poche à douille et de baies roses.

Préparation :

Verser de l’eau dans une casserole et faire bouillir.

Retirer les feuilles des tiges de rhubarbe.
Ne conserver que les tiges, éplucher les en retirant leurs fils puis couper en morceaux de 2 cm de long.
Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole, arroser avec l’eau bouillante afin d’en supprimer l’amertume et égoutter.

Ajouter le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, mouiller juste à hauteur.
Faire chauffer à feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre, sans toutefois se défaire.

Retirer la rhubarbe de la cuisson et égoutter. Ajouter le sirop de grenadine au jus de cuisson et faire réduire de moitié, puis laisser refroidir.

Essuyer et équeuter les fraises. Mettre dans un grand saladier, saupoudrer avec le sucre restant et compléter en ajoutant les tronçons de rhubarbe.
Mélanger délicatement et arroser avec le jus de cuisson de la rhubarbe froid, décorer avec les feuilles de menthe et server très frais.

Préparation :

Ôter la première peau de vos oignons et les émincer.
Dans une sauteuse, faire revenir vos oignons dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Saler et remuer régulièrement pendant 2 minutes.

Ajouter le vin blanc, le clou de girofle, les herbes aromatiques et faire réduire de moitié.

Ajouter le bouillon de volaille et poursuivre 20 minutes supplémentaires. Passer votre liquide à la passoire fine.
Peler les navets et les râper à la râpe à gros trous.

Pocher les navets 10 minutes dans le bouillon infusé, égoutter et servir.

Préparation :

Éplucher les patates douces et les pommes de terre puis couper en cubes.
Déposer dans une casserole et verser 2L d’eau froide. Saler et porter à ébullition puis laisser frémir pendant 30 minutes.

Mixer les patates douces et les pommes de terre avec la crème fraîche et parsemer de coriandre ciselée. Saler, poivrer et laisser refroidir.

Détailler la purée en petites boules et les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin la chapelure. Plonger les boulettes dans une friteuse pendant 2 minutes puis déposer sur du papier absorbant. Saler et déguster bien chaud.

Le conseil Bionant : Servir avec des filets de volaille ou de poisson.

Préparation :
Les frites et le ketchup
Éplucher les pommes de terre, laver puis couper en bâtonnets. Faire patienter dans l’eau froide, le temps de réaliser la sauce ketchup.

Éplucher, laver et faire cuire 3 carottes dans une casserole d’eau salée 20 minutes environ. Une fois cuites, mixer et ajouter le jus et le zeste du citron vert. Ajouter une cuillère de moutarde et rectifier la sauce selon votre goût.

Égoutter les frites et sécher dans un linge propre pour éliminer l’amidon.
Faire précuire les frites dans un premier bain de friture (huile de colza ou tournesol) à 160°C pendant 6 à 7 minutes.
Égoutter quelques minutes dans le panier à friture, le temps de laisser l’huile monter en température jusqu’à 180°C.
Replonger les frites 3 à 4 minutes dans un bain à 180°C pour les laisser dorer et terminer la cuisson.
Égoutter les frites, assaisonner selon les goûts.

Le steak
Peler l’oignon et 2 carottes. Les couper en morceaux et les passer au mixeur.
Ajouter les lentilles bien égouttées et saler et poivrer.

Mixer le tout pour que les lentilles soient en morceaux fins.
Verser dans un saladier. Ajouter une cuillère à soupe de fécule et mélanger. Ajouter ensuite la farine jusqu’à obtenir une consistance de type purée (en rajouter si trop liquide).

Former des galettes et faire cuire dans un peu d’huile.

Servir l’ensemble dans une assiette !

Préparation :

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Laver les bâtons de rhubarbe. Dérouler la pâte brisée dans le moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

Couper la rhubarbe (sans la peler) en petits cubes et l’étaler sur la pâte.

Mélanger ensemble les 2 oeufs, le sucre et la crème + la cannelle (facultatif). Répartir le mélange sur la rhubarbe.

Enfourner environ 30 minutes.
Laisser refroidir et déguster !

Préparation :

Préparer les asperges, les peler si nécessaire, couper en tronçons en réservant les pointes.

Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l’oignon finement coupés.

Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remonter le feu. Puis incorporer le vin blanc, le bouillon de légumes chaud en 3 fois (que l’on ajoute à chaque fois qu’il est absorbé).

Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.

A mi-cuisson ajouter les pointes d’asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan rapé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu’il fondent.

Servir très chaud !

Préparation :

Préchauffer le four th.7-8 (210-240 °C).
Foncer un moule à tarte de 28 cm d’une pâte brisée et disposer des dés de saumon.

Faire cuire les brocolis à l’eau bouillante pendant 4 minutes (ou à la vapeur).
Ajouter (une fois froid) les brocolis sur le saumon.

Battre les œufs avec 25cl de crème liquide. Saler légèrement et poivrer.
Répartir cette préparation sur le fond de pâte déjà préparée et enfourner pendant 30 à 35 minutes.

Servir avec une salade ou une mâche !

Préparation :

Couper banane, kiwi, gingembre et insérer dans votre blender. Mixer une première fois. Ajouter le basilic et remixer.

Ajouter les pousses d’épinards et les 20 cl de lait d’amande. Mixer le tout pendant quelques minutes et dégustez !

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Préchauffer le four th 7 (210°). Laver les aubergines et découper en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Poser les rondelles sur la plaque du four recouverte de papier d’aluminium. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez pour 15 minutes.

Retirer les pédoncules des tomates et les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante. Peler et couper en petits dés.
Hacher les olives. Laver, sécher et effeuiller le basilic. Réserver quelques feuilles pour la décoration, ciseler le reste.

Faire chauffer 2 c. à s. d’huile dans une poêle. Faire revenir les dés de tomates, les olives hachées, les pignons de pins, les câpres et le basilic ciselé pendant 10 minutes en remuant.

Saler et poivrer. Monter les mille-feuilles dans les assiettes en alternant aubergine et une c. à s. de tomates. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, décorer de feuilles de basilic et servir tiède ou froid.

Préparation :

Rincer, éponger et hacher toutes les herbes. Porter à ébullition 20 cl d’eau salée dans une casserole. Retirer du feu et ajouter les herbes hachées, mélanger et laissez infuser 5 min. Laisser refroidir, puis verser dans un bac à glaçons. Réservez 5 h au congélateur.

Laver, essuyer et peler les asperges. Couper en tronçons, sauf 7-8 pointes réservées pour le décor.
Peler et hacher les oignons et faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter les tronçons d’asperges, verser le bouillon de légumes et assaisonner.
Faire bouillir, couvrir et laisser cuire 25 minutes sur feu doux.

Mixer la préparation avec la crème et la maïzena. Filtrer et réserver au frais au moins 3 h.

Servir le gaspacho décoré de pointes d’asperges dans des verrines, et servir avec les glaçons aux herbes.

Préparation :

Faire tremper les raisins secs dans une casserole d’eau tiède.
Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210 °C).

Couper l’ananas en quartier, retirer le cœur fibreux et l’écorce. Détailler les quartiers en morceaux d’1 cm d’épaisseur.

Chauffer 30 g de beurre dans une poêle et y faire sauter 2 min les morceaux d’ananas sur feu vif.
Sucrer (avec 30g de sucre) les morceaux d’ananas et continuer la cuisson 2 min. Retirer du feu, arroser avec le rhum, puis laisser tiédir.

Préparer la pâte : tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le reste du beurre en morceau, le reste du sucre, la vanille et le sel. Mélanger ces éléments du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé très grossier.

Égoutter les raisins secs et mettez-les dans un plat à four avec les ananas. Tasser les fruits légèrement, puis répartir par-dessus la pâte à crumble de façon régulière.

Glisser au four et faire cuire pendant 20 minutes.

Préparation :

Séparer les fleurons du chou-fleur et les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée puis égoutter.
Peler et émincer l’oignon.

Dans une cocotte beurrée, faire dorer l’oignon.
Ajouter le chou-fleur et le curry, mélanger et versez le bouillon chaud. Faire mijoter 30 minutes.

Ajoutez la crème et mixer le tout.
Faire griller les crevettes sur chaque face sous le grill du four ou à la plancha.

Verser le velouté dans des assiettes creuses et déposer dessus quelques crevettes.

Préparation :

Laver et éplucher les radis et couper les queues.

Dans un mixeur, incorporer les ingrédients et mixer en laissant des petits morceaux.
Saler et ajuster suivant vos préférences.

Servez avec des toasts ou des légumes de saison à tremper.

Préparation :

Éplucher les asperges, et faire les cuire dans l’eau bouillante, 15 à 20 minutes selon la taille.
Égoutter et laisser refroidir les asperges.

Mixer les asperges avec le fromage blanc. Saler et poivrer la mousse, et réserver.

Préparer ensuite la crème d’avocat : Mixer l’avocat avec le jus de citron. Saler et poivrer la crème.
Pour encore plus d’onctuosité, incorporer 1 c. à c. de crème fraîche.

Répartir la crème d’avocat dans le fond des verrines, et verser la mousse au dessus.
Laisser les verrines au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation :

Ouvrir les avocats, prendre la chair et les écraser à l’aide d’une fourchette.
Ajouter le jus du demi citron.
Disposer la préparation au fond des verrines. Ajouter des rondelles de radis.

Idéal pour l’apéritif de saison !

Préparation :

Travailler le beurre et le sucre avec les doigts jusqu’à ce qu’ils soient crémeux.

Ajouter les œufs battus puis les bananes coupées en rondelles (elles s’écraseront au fil du mélange).
Incorporer la farine avec la levure et la cannelle. Mettre les noix hachées.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et faire cuire dans un four préchauffé 180°C pendant 1h à 1h15.

Idéal pour le petit déjeuner ou le goûter!

Préparation :
Peler le radis noir, rincer et éponger avec du papier absorbant puis le râper.

Prélever une partie du chou rouge, enlever le cœur à la base et trancher à la mandoline en fines lamelles et rassembler les 2 crudités.

Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive et la moutarde et y ajouter sel, épices (cardamone).
Presser une orange, puis verser le jus dans la base de vinaigrette.

Verser cette vinaigrette liquide sur les crudités. Ajouter 1 ou 2 feuilles de menthe fraîche et déguster !

Préparation :

Presser les mandarines afin d’en extraire le jus.

Éplucher et couper en morceaux bananes et kiwis puis les mettre dans le blender avec le jus de mandarine.

Mixer jusqu’à obtenir un jus homogène.

Préparation :

Au préalable râper la betterave crue.
Mettre les pois chiches, betterave, jus de citron, ail, cumin et 10 cl d’huile d’olive dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.

Émincer les champignons.
Tartiner votre pain et disposer les champignons sur le dessus. Décorer de Persil.

Le conseil Bionant : vous pouvez servir avec une mâche assaisonnée de vinaigre balsamique et quelques noisettes décortiquées..

Préparation :

Eplucher la courge muscade et couper en gros cubes.

Dans un fait-tout, faire revenir les échalotes et l’ail écrasé dans l’huile d’olive.
Faire dorer 5 min et ajouter les cubes de courge et couvrir d’eau, saler.
Porter à ébullition puis réduire et laisser cuire à petit bouillon 20 min, à couvert.

Mixer la courge avec 1 à 2 louches d’eau de cuisson jusqu’à obtention de la
texture d’un velouté.
Ajouter la crème fraîche, poivrer. Râper éventuellement un peu de noix de
muscade.

Servir!

Préparation :

Faire cuire les courges patidou 15 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, couper l’oignon, le faire revenir dans l’huile. Ajouter la tomate
coupée en dés.

Laisser fondre puis ajouter le chorizo coupé en dés, couper le couvercle des
courges et creusez-les.

Garnir avec la farce. Remettre le couvercle et faire cuire au four (180°) pendant 15 minutes.

Servir!

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
Dans un bol, mélanger chocolat et beurre puis faites fonde le tout au bain marie.

Rincer, peler et séparer les mandarines en quartiers.
Épépiner et passer les quartiers au mixeur pour en faire une compote de mandarine.

Verser le sucre dans la préparation de chocolat fondue et sortie du feu puis ajouter les œufs.

Fouetter bien et ajouter 4 c. à s. de farine et la levure.
Travailler bien le tout pour obtenir une pâte lisse.

Répartir le mélange au chocolat et la compote de mandarine dans les moules à muffins en alternant couche de pâte choco, couche mandarine et enfin couche choco.

Enfourner pour 15 min de cuisson.
Bon appétit!

Préparation :

Émincer finement le choux rouge en lamelles.
Faire revenir le choux rouge avec les 2 c. à s. d’huile dans une marmite pendant 3-5 minutes.
Saler et poivrer légèrement.

Rajouter l’eau, le cube de bouillon émietté, le sucre et le vinaigre. Couvrir puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le choux soit cuit (15-20 minutes).

Lorsque le chou est cuit, ajouter la crème (assaisonner avec de l’aneth selon vos préférences). Laisser mijoter et réduire pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Bon appétit!

Préparation :

Laver le potimarron et retirer les extrémités. Le couper en deux et ôtez les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe, puis découper à nouveau le potimarron (avec la peau) en morceaux de 3 cm environ.

Dans un faitout, porter à ébullition un grand volume d’eau et y mettre les morceaux de potimarron. Laisser cuire une dizaine de minutes à couvert.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un morceau de potimarron. Celui-ci doit être fondant, sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.

Égoutter le potimarron à l’aide d’une passoire pour retirer l’eau de cuisson.
Placer le potimarron cuit dans un saladier, saler. Ajouter de la muscade râpée, de la crème fraîche liquide et écraser l’ensemble pour obtenir une purée.

Beurrer un moule à gratin et y déposer la purée de potimarron. Saupoudrer généreusement de parmesan râpé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant 25 à 30 minutes environ.

Déguster avec une viande comme un rôti..
Le conseil Bionant : vous pouvez ajouter dans l’eau de cuisson du thym et des oignons.

Préparation :

Laver les têtes de brocoli.
Peler et hacher l’oignon et faire dorer dans une poêle avec 1 cuillerée d’huile.

Dans une casserole, faire cuire le brocoli avec 800 ml d’eau, les bouillons, l’oignon environ 10 minutes à couvert. Hors du feu ajouter le lait et mixer.

Émincer les champignons et faire revenir à la poêle avec une cuillerée à soupe d’huile et l’ail écrasé.
Sur chaque potage servir les champignons poêlés.

Préparation :

Au préalable, mixer les amandes afin d’en obtenir une poudre. Préparer et râper les carottes finement.

Mélanger les œufs et le sucre jusqu’au blanchissement du mélange.
Mettre dans un saladier et y ajouter les carottes, les amandes, la farine, la levure, la cannelle, les zestes du citron et l’huile.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et mettre dans un moule beurré.
Cuire à 180°C 25 à 30 minutes.

Laissez refroidir et dégustez!

Préparation :

Peler et couper le céleri en morceaux.
Mettre les morceaux de céleri dans une casserole avec le lait et recouvrir d’eau froide.
Faites cuire environ 20 minutes;

Lorsque le céleri est cuit, le mixer, saler et poivrer (selon vos goûts).
Ajouter la crème fraîche et mélanger, concasser les noisettes, parsemer et
dégustez !

Préparation :

Cuire les pommes de terre en robe de chambre, les peler, les couper en dés,
mettre en attente.

Eplucher les carottes et les rutabagas de même pour les navets, couper les légumes
en rondelles.
Cuire les tranches de rutabaga et de navet à l’eau.
Poêler les carottes quelques minutes dans du beurre.

Une fois l’ensemble des légumes prêts, mettre le tout dans un plat à gratin, saler, poivrer. Verser la crème
fraiche. Saupoudrer de parmesan et de gouda râpé.
Mettre au four à 180°C (thermostat 6)
Bon appétit !

Préparation :

Émincer l’oignon rouge finement.
Couper la chair des tomates en petits dés (ne pas garder la pulpe).

Écraser la chair des avocats dans un bol.

Ajouter l’oignon, les tomates, le jus de citron et la pointe de piment de Cayenne.
Saler et ajuster suivant vos préférences.

C’est prêt! Bon appétit!

Préparation :

Éplucher tous les légumes puis les couper en dés réguliers et mettre le tout dans une casserole. Mouiller à hauteur
avec de l’eau et saler généreusement.

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Retirer les légumes à l’aide d’une écumoire et les mixer avec un peu d’eau de cuisson. Ajouter la crème, puis le
lait. Selon la consistance désirée, rajouter un peu d’eau de cuisson pour fluidifier le velouté.

Réchauffer à feu très doux et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en sel et en poivre.